Na cozinha da Elaine

Hoje vamos de técnica de confeitaria: um assunto que eu acho incrível! Incrível porque é química! Porque a mistura, a temperatura e a quantidade correta se transformam em um doce perfeito! Quero falar um pouco sobre os cremes bases da confeitaria francesa. Com certeza você já ouviu falar deles, ou, pelo menos, do creme de confeiteiro (crème pâtissière): o creme que é recheio do sonho ou de bombas nas padarias, mas que também serve como recheios de bolos e tortas. Outro creme

Aqui em casa, pão é sempre bem-vindo! No café da manhã com ovo, num lanche rápido e até com hambúrguer no fim de semana. Só com uma manteiguinha também tá valendo! O meu sogro era padeiro... Pensa na responsabilidade que eu tenho quando vou fazer pão! Mas tem um detalhe muito importante aqui, que eu tenho certeza de que você vai gostar: eu achava que só pães com massa muito hidratada podiam usar a técnica de dobras. Felizmente, eu estava enganada. Não vamos mais precisar fica

Essa receita é super fácil e dá para fazer rapidinho, tudo numa única tigela. Mais prático que isso, não tem! A massa é fofinha e tem um gostinho de canela irresistível, a combinação perfeita para comer com doce de leite. Esse bolo traz toda a nostalgia dos passeios numa praça da cidade ou na feirinha do fim de semana. Quem se lembra daquele carrinho de churros, do vendedor recheando a massa crocante envolta em açúcar e canela com muito doce de leite? E a gente ainda ficava c

Hoje, dia 10 de setembro, é o dia dele: o brigadeiro. Aquele docinho que sempre aparece nas festas, que faz parte das lembranças de infância e que é impossível comer um só. O brigadeiro é um doce brasileiro e sua história começou há algumas décadas, misturando política, criatividade e, claro, muito leite condensado. De onde veio o brigadeiro? O brigadeiro surgiu no Brasil na década de 1940. O nome está ligado à campanha presidencial do brigadeiro Eduardo Gomes, que disputou a

Dias atrás, vi muitas pessoas fazendo fricassê de frango no Instagram. Eu, particularmente, adoro uma comida com muito molho ou muito creme, por isso, óbvio que eu quis fazer também! Tinha espiga de milho em casa, então cozinhei e usei, mas o em lata é super bem vindo. A receita original é francesa e feita com pedaços de carne com osso, como coxa e sobrecoxa, levemente douradas e cozidas em um caldo com vinho branco, cogumelos e ervas aromáticas, finalizada com creme de leite

Quem aí ama bolo de banana? Aqui em casa eu sempre faço, porque as bananas amadurecem rápido e nem sempre dá tempo de comê-las. Hoje, a receita é de bolo de banana caramelizada, aquele famoso bolo assado “de cabeça para baixo”. A técnica upside down consiste em preparar uma calda de caramelo na própria forma, acomodar as frutas por baixo e despejar a massa por cima. A beleza do bolo se revela na hora de desenformar, mostrando as frutas reluzentes e o caramelo brilhante. Nesta

Eu adoro uma boa massa, ainda mais quando faço em casa, que fica incrivelmente deliciosa. Minha primeira experiência com nhoque não foi das melhores. Eu simplesmente olhei uma receita e tentei fazer. Estava escrito: "farinha até dar ponto". Fiz todos os passos e, quando comecei a misturar a farinha e mexer aquela massa, quanto mais eu mexia, mais mole ela ficava e mais farinha eu colocava. O resultado? Um nhoque de farinha ao invés de batata! E o mais "legal" (contém ironia)

Esse é aquele bolo que eu amo fazer para os domingos em família, quando minhas tias vêm de fora para passar uns dias com a minha avó (que é meio reclamona, confesso!). É um momento cheio de boas conversas, contação de antigas histórias, lembranças, muitas risadas, comida gostosa e, claro, um bom bolo. Segundo elas, eu sou a "boleira da família" e, desde que me entendo por gente, a responsabilidade de levar o bolo é minha. Nem sempre eles saíram bonitos como eu gostaria, mas o

O Dia dos Pais está chegando e nada demonstra mais carinho do que presentear com algo feito em casa ou pensado nos mínimos detalhes. As cestas temáticas são opções incríveis porque você pode misturar receitinhas artesanais (como aquele pão quentinho ou um doce especial) com mimos que têm tudo a ver com a personalidade dele. Para te ajudar a montar o presente perfeito, separei 6 ideias de cestas de Dia dos Pais para surpreender desde o pai fit até o fã de um bom petisco! 1. Ce

Fazia alguns dias que eu estava com vontade de comer uma bomba — aquelas que a gente compra na padaria super recheadas, decoradas com frutas e gel de brilho. Claro que fui saciar minhas lombrigas... E sim! Tem hora que quero comer um doce que não foi feito por mim! Contudo, porém, entretanto... a primeira mordida na bomba foi um tanto quanto frustrante. Não tinha o sabor de que eu me lembrava e era um tanto quanto artificial. E aí não teve saída: tive que fazer o meu próprio

Há muito tempo, bem antes do nascimento da moda do ninho com nutella, existia um bolo que reinava absoluto nas festas de aniversário dos anos 80 e 90: a Torta Mesclada. Apesar do nome "torta", quem viveu essa época sabe que se trata de um bolo recheado e coberto com merengue e calda de chocolate, o que dá aquele toque “mesclado” clássico e irresistível. Na receita tradicional, a massa leve e aerada é intercalada com um creme de confeiteiro leve e aveludado. Embora a gente não

Quando chegam as festas juninas, o milho verde é, de longe, o principal ingrediente dos pratos típicos: curau, pamonha, bolo, canjica (ou mugunzá), pipoca e aquele milho cozido com generosas pinceladas de manteiga derretendo... Essa tradição coincide com a época de colheita do milho em junho. Como havia grãos em abundância nas roças, a nossa culinária caipira uniu diferentes culturas para criar essas iguarias tão maravilhosas. Quem nunca tomou um sorvete ou um suco de milho?

Hoje o post não é sobre uma receita ou um passo a passo tradicional. É sobre algo pelo qual sou completamente apaixonada: histórias de bolo! Dias atrás, uma amiga me pediu para fazer um bolo decorado para o aniversário dela, comemorado no dia 13 de junho (sim, o mesmo dia do primeiro jogo do Brasil!). Claro que o jogo virou o motivo principal da decoração. Mas, sendo também um mês junino, resolvemos fazer tudo junto e misturado: um bolo feminino decorado de Copa do Mundo e Fe

Quando a gente pensa em brigadeiro, sempre lembramos imediatamente do tradicional, feito com chocolate em pó. No entanto, esse doce pode ser saborizado de várias maneiras. São tantas opções... O de hoje vem com o sabor amadeirado e picante da canela, com um toque de doce de leite para se vestir de Brigadeiro de Churros. Sim, outra combinação de dar água na boca e fazer sucesso nas suas comemorações ou nas suas vendas! Tempo de Preparo: 25 minutos Tempo de Descanso: 4 horas Di

Levanta a mão quem ama brigadeiro! O queridinho dos aniversários ou de qualquer outra comemoração. Não pode faltar! Eles são deliciosamente doces, cremosos e aceitam os mais diversos sabores. O destaque de hoje é o brigadeiro de paçoca, outra grande paixão brasileira! E por que não misturar os dois? Com apenas 3 ingredientes e uns minutinhos no fogão, você vai ter um docinho irresistível. Nas receitas mais tradicionais de brigadeiro, a manteiga é um item obrigatório. Porém, n

Um utensílio que não pode faltar na sua cozinha é o batedor de arames, também conhecido como fouet (leia-se fuê). A palavra, de origem francesa, significa literalmente bater ou açoitar. A sua função principal na confeitaria e na culinária é incorporar ar. Os seus vários fios em formato de globo garantem que isso aconteça com facilidade, deixando as misturas muito mais leves, aeradas e homogêneas. Para que ele é indicado? O fouet é uma ferramenta curinga e se destaca em vários

Esses dias, resolvi limpar os meus armários da cozinha e dar uma organizada. Sabe como é: a gente vai pegando os ingredientes para usar na correria e, depois, acaba guardando de qualquer jeito. O resultado? Estava uma pequena bagunça. Tinha pacote de macarrão aberto no fundo do armário, saquinho de fubá fechado com prendedor de roupa, pote de sorvete com açúcar... Aí, claro, pensei com meus botões: como pode uma confeiteira ter um armário desse jeito? Como eu, que gosto de tu

No domingo, tivemos frango assado no almoço: coxas, sobrecoxas e asinhas são as primeiras que vão para o prato e sempre (sempre) sobra o peito. E aqui, ele sobra, praticamente, inteiro. Na segunda à noite, resolvi usar esse peito pra fazer uma janta, digamos, mais molhadinha... afinal, peito de frango assado do mercadinho da esquina, geralmente fica seco. Na minha geladeira tinha batatas, cenoura... e foi aí que pensei num escondidinho. O purê ia ficar delicioso com a noz-mos

Trazida pelos Sírios e Libaneses ao Brasil, a esfiha se tornou, sem dúvida, uma paixão brasileira. Se você busca uma receita de esfiha caseira diferenciada, esta versão com pernil vai te surpreender. Consumida como um lanche rápido ou servida em festinhas de aniversário, pode levar vários recheios como frango, catupiry, carne, ricota, escarola e ser modelada de diversos formatos. Aqui em casa, eu faço com frequência e a gente ama comer como lanche no jantar, sempre com um mo

Eu adoro uma granola pra comer com iogurte no café da manhã. Ela sacia bem a fome até a hora do almoço, é rica em nutrientes, crocante e muito gostosa. Eu já comprei granola em mercado, mas eu tenho a impressão que só tem aveia em flocos com um “cheiro” de alguma castanha ou fruta seca. Por isso, prefiro fazer a minha em casa. É fácil de fazer: só misturar os ingredientes e levar ao forno. Além da aveia, escolhi colocar castanha do Brasil, sementes de abóbora, de girassol e c