O Melhor Bolo de Abacaxi com Coco: Receita Passo a Passo

Esse é aquele bolo que eu amo fazer para os domingos em família, quando minhas tias vêm de fora para passar uns dias com a minha avó (que é meio reclamona, confesso!). É um momento cheio de boas conversas, contação de antigas histórias, lembranças, muitas risadas, comida gostosa e, claro, um bom bolo. Segundo elas, eu sou a "boleira da família" e, desde que me entendo por gente, a responsabilidade de levar o bolo é minha. Nem sempre eles saíram bonitos como eu gostaria, mas o sabor compensava, porque nunca sobrava um pedaço sequer!

E este bolo de hoje é daqueles que merecem cada minuto do seu tempo. Ele combina uma massa leve e fofinha com um recheio doce na medida, que se equilibra perfeitamente com o azedinho do abacaxi. Para finalizar, uma cobertura de chantininho, que é a minha preferida para fazer decorações bonitas. Mas, se você preferir, um merengue maçaricado também combina super bem (inclusive, já tem um post aqui no blog ensinando como fazer. O merengue suíço é o meu favorito).

E então, vem comigo fazer esse bolo?

Tempo de Preparo: 2 h + tempo de descanso

Nível de Dificuldade: Médio

Rendimento: 20 a 25 fatias

Pão de Ló de Água

450 g de açúcar (2 e 1/2 xícaras)

300 g de água (1 e 1/4 de xícara)

6 ovos (claras e gemas separados)

330 g de farinha de trigo (2 e 3/4 de xícara)

15 g de fermento em pó (1 colher de sopa)

Modo de Preparo:

1. Unte 3 formas de 20 cm de diâmetro.

2. Na batedeira, usando o batedor globo, bata as claras em velocidade média até atingirem ponto de pico firme. Adicione as gemas e o açúcar e continue batendo até obter uma mistura clara e brilhante.

3. Retire a tigela da batedeira e adicione aos poucos os ingredientes secos previamente peneirados, incorporando delicadamente com o auxílio de um fouet.

4. Em seguida, adicione a água e misture suavemente até homogeneizar.

5. Divida a massa nas formas e leve ao forno pré-aquecido a 160 °C até dourar. Para testar o ponto, toque delicadamente o centro da massa com a ponta dos dedos: se ela voltar sem afundar, está pronta.

Creme de Leite Condensado com Coco

600 g de leite integral (2 e 1/2 xícaras)

395 g de leite condensado (1 caixa ou lata)

50 g de gemas (3 gemas de ovos grandes)

50 g de amido de milho (1/2 xícara)

25 g de manteiga (1 colher de sopa cheia)

100 g de coco ralado (1 e 1/4 de xícara)

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, dissolva o amido de milho em metade do leite frio, acrescente as gemas, misture bem e reserve.

2. Em uma panela, adicione o restante do leite, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo médio até levantar fervura.

3. Assim que ferver, despeje o líquido quente gradualmente sobre a mistura de amido e gemas reservadas, mexendo com o fouet (essa etapa é essencial para o creme não talhar).

4. Retorne toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.

5. Desligue o fogo, adicione o coco ralado e misture bem.

6. Transfira para um recipiente, cubra com plástico-filme em contato e leve à geladeira até esfriar completamente.

Doce de Abacaxi

1 abacaxi pérola médio

60 g de açúcar (1/de xícara)

1 canela em pau

5 cravos-da-índia

Modo de Preparo:

1. Descasque e pique o abacaxi em cubinhos.

2. Leve ao fogo médio com o açúcar e as especiarias.

3. Deixe ferver até que a água liberada pelo abacaxi reduza por completo. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

4. Retire as especiarias e aguarde esfriar antes de utilizar.

Calda de Açúcar

70 g de açúcar (1/3 de xícara)

210 g de água (1 xícara menos 2 colheres de sopa)

1 canela em pau

Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.

2. Assim que ferver e o açúcar dissolver completamente, desligue. Deixe esfriar antes de aplicar no bolo.

Chantininho

500 g de creme para chantilly (bem gelado)

50 g de leite em pó (1/2 xícara)

Leite condensado gelado (quanto baste para texturizar)

Modo de Preparo:

1. Na tigela da batedeira, coloque o chantilly bem gelado e o leite em pó.

2. Com o batedor globo, bata em velocidade média-alta até dobrar de volume e formar picos bem firmes (ponto de bloco).

3. Retire da batedeira e, com uma espátula, vá adicionando o leite condensado aos poucos, mexendo suavemente até obter uma textura cremosa, aveludada e sem bolhas de ar.

Montagem e Finalização

1. Forre uma das formas utilizadas para assar o bolo com um saco próprio para alimentos ou plástico-filme.

2. Acomode o primeiro disco de massa no fundo e regue com cerca de 70 ml (1/3 de xícara) de calda.

3. Com um saco de confeitar, aplique o creme.

   
   

📌Dica: 

Você pode misturar o doce de abacaxi diretamente no creme de coco ou espalhar o abacaxi sobre a massa, fazer uma cinta de contenção com o creme nas bordas e cobrir o abacaxi com mais creme.

4. Repita o processo até concluir as 3 camadas de massa e 2 de recheio.

5. Cubra a superfície com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 8 horas para que o bolo estruture corretamente.

6. Desenforme o bolo no prato de servir. Aplique uma camada fina de chantininho por todo o bolo para conter migalhas.

7. Transfira mais chantininho para um saco de confeitar, cubra as laterais e o topo, e alise com uma espátula de confeiteiro (ou utilize uma espátula de textura).

8. Finalize a decoração como preferir. Eu abacaxi desidratado e folhas de hortelã fresca.

Sirva esse bolo bem geladinho e aproveite cada fatia!

Espero que essa receita traga um momento doce e especial.

Bom apetite!