Esfiha de Carne Suína: Receita com Massa que Não Precisa Sovar

Trazida pelos Sírios e Libaneses ao Brasil, a esfiha  se tornou, sem dúvida, uma paixão brasileira. Se você busca uma receita de esfiha caseira diferenciada, esta versão com pernil vai te surpreender.

Consumida como um lanche rápido ou servida em festinhas de aniversário, pode levar vários recheios como frango, catupiry, carne, ricota, escarola e ser modelada de diversos formatos.

Aqui em casa, eu faço com frequência e a gente ama comer como lanche no jantar, sempre com um molho de pimenta, claro.

Como tinha carne suína congelada, pensei: por que não usá-la na esfiha?

Genteeee!!!! Ficou ma-ra-vi-lho-sa! O recheio ficou molhadinho e super saboroso com os temperos usados e a cerveja que faz toda a diferença.

Assim que sai do forno e esfria um pouco, você quer comer todas de tão boas que ficam.

Para fazer a massa, vou ensinar uma técnica que não precisa ficar sovando, mas vai precisar de um pouco mais de tempo para os descansos enquanto o glúten faz o seu trabalho.

Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos 

Nível de Dificuldade: Média

Rendimento: 12 unidades

Recheio de Pernil Suculento com Cerveja

1 k de pernil de porco

Raspas de 2 limões

Suco de 1 limão

½ colher de sopa de Gengibre ralado

1 colher de chá de tempero sírio bahar

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de sal

1 cebola

4 dentes de alho

1 tomate

2 folhas de louro

½ lata de cerveja

1 xícara de água

Cheiro verde a gosto

Como preparar:

1. Corte o pernil em cubos. Mantenha o osso e retire um pouco do excesso de gordura, se preferir.

2. Tempere com sal, raspas e suco de limão, gengibre, tempero sírio e o cominho. Deixe marinar por uns 30 minutos. (De um dia pro outro fica ainda melhor)

3. Na panela de pressão, doure a carne de todos os lados e reserve.

4. Na mesma panela, doure a cebola, acrescente o alho e depois o tomate. Volte a carne e coloque as folhas de louro, a cerveja e a água.

5. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.

6. Retire a carne, desfie, retire o osso. Se ainda tiver bastante líquido, volte tudo para a panela e deixe secar.

7. Adicione o cheiro verde.

8. Deixe esfriar.

Massa de Esfiha com Técnica de Dobras

600 g farinha (4 e 1/2 xícaras)

25 g açúcar (2 colheres de sopa)

12 g sal (1 colher de sobremesa)

5 g fermento biológico seco ou 15 g fresco (1/2 pacotinho ou 1 colher de sobremesa)

170 g de leite (3/4 de xícara)

170 g de água (3/4 de xícara)

40 g manteiga ou margarina (2 colheres de sopa)

Como fazer:

📌 Para a massa, eu uso a batedeira planetária com o batedor gancho, mas se você não tiver, misture com uma colher e as mãos, seguindo os mesmos passos (literalmente, mão na massa).

1. Numa tigela, adicione a farinha, o sal e o açúcar e misture.

2. Acrescente o fermento, a água e o leite.

3. Ligue a batedeira e quando os ingredientes estiverem incorporados, coloque a manteiga e bata até homogeneizar.

📌 Não se preocupe em bater até deixar a massa lisinha. Misturou tudo, pode parar de bater.

4. Cubra massa com plástico e filme e deixe descansar 20 minutos.

5. Passado esse tempo, molhe as mãos com água e faça dobras: pegue as pontas da massa, estique e dobre por cima, dos quatro lados. Vire a massa para baixo.

6. Cubra e deixe descansar mais 20 minutos.

7. Faça outra dobra e mais 20 minutos de descanso.

8. Após essas dobras e os descansos, a massa vai estar mais lisa.

9. Divida a massa em 12 pedaços e faça bolinhas.

 Como Modelar e Fechar

1. Polvilhe farinha na mesa, peque um pedaço de massa e abra com um rolo.

2. Recheie com 2 colheres de sopa de carne e feche.

   
   

Para fechar, você pode usar alguns modelos:

Triângulo: Puxe as duas laterais superiores da massa e una-as no centro, formando uma "ponta". Depois, puxe a base (a parte de baixo) para cima, fechando o triângulo. Aperte bem as emendas. Pode deixar assim, mas você pode colocar a esfiha com a emenda virada para baixo na assadeira.

Almofada: Imagine um envelope. Puxe as quatro extremidades da massa para o centro e aperte as pontas, formando um pequeno "pacotinho" quadrado. Aqui também, você pode manter as emendas para cima ou virar na assadeira.

Meia Lua (Pastel): Dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione as bordas com os dedos ou com um garfo.

👩‍🍳Dica:

Se a massa estiver muito enfarinhada e não quiser colar, umedeça levemente a ponta dos dedos com água e passe na borda antes de fechar.

3. Quebre um ovo num pote, misture (ou use só as gemas) e pincele as esfihas.

4. Pode polvilhar orégano ou gergelim se preferir.

5. Asse em forno pré-aquecido a 220 graus, até estarem douradas.

6. Deixe esfriar um pouco e seja feliz!

Faça e Venda

Não há quem resista a uma esfiha no meio da tarde do horário de trabalho. Por isso, vendê-las pode te garantir uma renda extra. Essa de carne de porco, acredito que seja mais difícil de encontrar, e pode ser o seu diferencial.

Para deixar tudo padronizado e você calcular exatamente o valor de custo e seu lucro, use uma balança. Costumo usar 100 g de massa e 70 g de recheio. Fica um tamanho legal. Mas fique à vontade para usar suas próprias medidas.

Congelamento

É possível congelar as esfihas para ir comendo aos poucos.

Para isso, deixe-as esfriar completamente, guarde em saquinhos tipo ziplock e armazene no freezer por até 3 meses.

Não se esqueça de marcar a data em que foram feitas.

Para descongelar, retire a quantidade que for comer, deixe descongelando na geladeira ou use o microondas na função descongelar. Depois é só aquecer.

👩‍🍳 Uma outra dica aqui para o caso do congelamento é o

pré-assamento:

Não asse as esfihas até ficarem douradas. Quando estiverem assadas, mas ainda clarinhas, retire do forno. Para consumi-las, deixe descongelar e coloque-as novamente no forno ou na airfryer para terminarem de dourar. Fica ainda melhor do que aquecer no microondas. É válido também para o faça e venda, pois você pode fazer uma grande quantidade e ir descongelando conforme for vendendo.

Nada supera o cheirinho de esfiha assando e aquele momento de dividir um lanche gostoso com quem a gente ama.

Espero que essa receita traga tanto sabor para a sua mesa quanto traz para a minha. Prepare o molho de pimenta, aproveite cada mordida e depois volte aqui para me contar o que achou!