Nhoque de Batata Caseiro: Receita que Derrete na Boca
Eu adoro uma boa massa, ainda mais quando faço em casa, que fica incrivelmente deliciosa.
Minha primeira experiência com nhoque não foi das melhores. Eu simplesmente olhei uma receita e tentei fazer. Estava escrito: "farinha até dar ponto". Fiz todos os passos e, quando comecei a misturar a farinha e mexer aquela massa, quanto mais eu mexia, mais mole ela ficava e mais farinha eu colocava. O resultado? Um nhoque de farinha ao invés de batata! E o mais "legal" (contém ironia) é que rendeu um monte e tive que comer tudo (hahaha), porque não gosto de jogar comida fora.
Mas não desisti! Fui atrás de outras receitas e fiz mais tentativas, até encontrar a minha versão preferida: um nhoque que derrete na boca.
Então, bora preparar essa receita testada, aprovada e sem excesso de farinha?
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Nível de Dificuldade: Médio
Rendimento do Nhoque: 4 a 5 porções
Rendimento do Molho: 2 k
Massa do Nhoque
500 g de batatas (4 batatas médias)
150 g de farinha de trigo (1 e 1/4 de xícara)
1 ovo
5 g de sal (1 colher de chá)
Noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água com sal até ficarem bem macias (se puder cozinhar no vapor, é ainda melhor).
Descasque e esprema as batatas ainda quentes num espremedor próprio, para que não fiquem pedacinhos.
Espere esfriar e acrescente o sal, o ovo, a nós moscada e a farinha.
Misture apenas até incorporar tudo. Não mexa demais. Pegue um punhado e aperte na mão: se formar um bloco firme, está no ponto.
Enfarinhe uma bancada, separe pequenas porções da massa, faça rolinhos e corte em pedacinhos.
Em uma panela grande, coloque 3 litros de água e 10 g de sal grosso para ferver.
Prepare uma tigela com água gelada e pedras de gelo e deixe por perto.
Assim que a água levantar fervura, comece o cozimento: coloque porções do nhoque na água fervente. Eles vão afundar e, quando estiverem cozidos, subirão para a superfície.
Retire-os imediatamente com uma escumadeira e transfira para a tigela de água gelada para parar o cozimento. Deixe por um minuto, retire e escorra bem.
Coloque em um refratário e reserve para receber o molho.
Molho de Tomate Caseiro
1 kg de tomates maduros (8 unidades)
2 litros de água (para a fervura)
30 g de alho picado ou laminado (6 dentes)
50 ml de azeite de oliva (3 colheres de sopa)
100 g de cebola picada (1 cebola média)
10 g de sal (2 colheres de chá)
20 g de açúcar (1 colher de sopa)
10 folhas de manjericão fresco
Modo de Preparo:
Lave bem os tomates e faça um corte suave em formato de "X" um uma das extremidades.
Em uma panela, ferva os 2 litros de água em fogo alto. Quando ferver, adicione os tomates.
Assim que a pele começar a se soltar, retire os tomates com uma escumadeira e passe-os para uma tigela com água e gelo. Esse choque térmico faz a pele sair facilmente.
Retire toda a pele e bata os tomates no liquidificador.
Em uma panela, doure o alho no azeite. Em seguida, acrescente a cebola e deixe dourar levemente.
Adicione o tomate batido, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e encorpar.
Desligue o fogo e finalize misturando as folhas de manjericão.
Montagem
Despeje o molho de tomate bem quente sobre o nhoque reservado e polvilhe queijo parmesão ralado na hora. O próprio molho quente já aquece a massa, mas, se preferir, você pode aquecer rapidamente no micro-ondas ou levar ao forno para gratinar levemente.
Dica: Molho à bolonhesa, molho béchamel ou a combinação dos dois juntos também ficam incríveis!
Como Congelar:
É possível congelar a massa (sem o molho) por até 90 dias.
Disponha os nhoques cortados em uma forma untada com um fio de óleo, mantendo um espaço entre eles para não grudarem.
Leve ao congelador até ficarem completamente firmes.
Transfira para um saco próprio para congelamento, retire o ar e etiquete com a data de fabricação.
Essa é uma receita perfeita para chamar as crianças ou a família para colocar a mão na massa. Nada mais gostoso do que compartilhar esse momento na cozinha e ir para a mesa com a alegria de saborear algo feito por nós!
E você? Também gosta de preparar sua própria massa? Conte aqui nos comentários e me diga: qual outro molho você sugere? Vou adorar saber!
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