Torta Mesclada: O Bolo dos Anos 80 que Nunca Perde o Sucesso

Há muito tempo, bem antes do nascimento da moda do ninho com nutella, existia um bolo que reinava absoluto nas festas de aniversário dos anos 80 e 90: a Torta Mesclada.

Apesar do nome "torta", quem viveu essa época sabe que se trata de um bolo recheado e coberto com merengue e calda de chocolate, o que dá aquele toque “mesclado” clássico e irresistível. Na receita tradicional, a massa leve e aerada é intercalada com um creme de confeiteiro leve e aveludado.

Embora a gente não o veja nos aniversários de hoje em dia com tanta facilidade, esse bolo de vitrine ainda é vendido em muitas padarias e é o preferido do meu pai. Desde que me conheço por gente, faço esse bolo para ele. Já perdi a conta de quantas vezes preparei! Não adianta oferecer outro sabor, ele sempre me liga e diz: “Faz um bolo pro pai?” e eu já sei exatamente qual é.

Antigamente, eu fazia essa receita com a massa de pão de ló tradicional. Mas, depois que descobri o bolo chiffon, só uso ele! A massa chiffon leva menos açúcar e fica muito mais úmida, além de ser perfeita para armazenar na geladeira e servir o bolo bem geladinho, sem correr o risco de ressecar.

Para dar um toque a mais de cremosidade, coloco um pouco de leite condensado no creme de confeiteiro e, para a cobertura de merengue, utilizo o método suíço, que é mais seguro e estável.

Preparado para confeitar? Esta é uma receita que exige uma batedeira. Leia todo o passo a passo antes de começar, pois faremos 5 preparos com técnicas específicas no tempo correto. Se tiver uma balança, recomendo usar as medidas em gramas para precisão de confeitaria, mas deixei as conversões em xícaras e colheres culinárias para facilitar!

Vamos ao que interessa!

Como Fazer Torta Mesclada Passo a Passo

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (mais 4 horas de geladeira para descanso)

Nível de dificuldade: Médio / Avançado

Rendimento: 15 a 18 fatias

Ingredientes do Bolo Chiffon de Baunilha

5 ovos (claras e gemas separadas)

200 g de açúcar (1 xícara de chá cheia, dividida em duas partes)

125 g de água (½ xícara de chá)

100 g de óleo (½ xícara de chá)

200 g de farinha de trigo (1 + 2/3 de xícara de chá)

25 g de amido de milho (2 e 1/2 colheres de sopa)

10 g de pasta de baunilha (2 colheres de chá) ou 1 colher de chá de essência de baunilha

12 g de fermento químico em pó (1 colher de sopa nivelada)

Modo de preparo da massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de 3 formas de 20 cm de diâmetro com papel-manteiga. Não unte as laterais para o bolo chiffon subir uniformemente.

2. Na batedeira, coloque as claras e metade do açúcar (100 g ou ½ xícara). Bata até formar um merengue com picos moles. Transfira para uma vasilha e reserve.

3. Na tigela da batedeira (não precisa lavar), coloque as gemas, a baunilha, o óleo e a água. Bata bem até formar um creme esbranquiçado que dobrou de volume.

4. Enquanto isso, peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento juntos.

5. Quando a mistura de gemas estiver pronta, retire da batedeira. Com o auxílio de uma peneira, polvilhe os ingredientes secos por cima em 3 partes. Misture delicadamente com um fouet, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.

6. Na última adição dos secos, acrescente uma parte das claras em neve reservadas e misture. Em seguida, incorpore o restante das claras delicadamente. Esse cuidado com o ar é o que fará seu bolo crescer lindo e fofinho.

7. Divida a massa uniformemente nas 3 formas (se tiver uma balança de cozinha, meça aproximadamente 290 g de massa em cada forma).

8. Leve ao forno e asse até dourar (faça o teste do palito). Desenforme o bolo ainda morno, passando uma faca fina na lateral para soltar.

Posso assar a massa em uma única forma?

Sim, mas será preciso tomar alguns cuidados. O bolo vai demorar um pouco mais para assar no centro. Recomendo que, após cerca de 30 minutos de forno, você abaixe a temperatura para 160°C para terminar de assar sem queimar a base. Não abra a porta do forno antes do tempo para o bolo não murchar. Depois de frio, corte a massa em 3 fatias.

👩‍🍳 Dica de confeiteira: Assar em 3 formas separadas garante uma estrutura muito melhor para rechear sem o perigo de desmoronar. Se você faz bolo para vender, indico fortemente investir em formas extras!

Creme de Confeiteiro Especial

600 g de leite integral (2 e 1/2 xícaras de chá)

100 g de leite condensado (¹/₃ de xícara de chá ou 4 colheres de sopa cheias)

80 g de açúcar (½ xícara de chá)

40 g de amido de milho (4 colheres de sopa)

4 gemas de ovos peneiradas

10 g de pasta de baunilha (2 colheres de chá ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

25 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa cheia)

Modo de preparo do recheio:

1. Em uma panela, misture o leite e o leite condensado e leve ao fogo até ferver.

2. Enquanto isso, em uma tigela separada, combine o açúcar, o amido de milho e as gemas. Misture com o fouet até obter um creme.

3. Assim que o leite ferver, pegue uma concha dele e vá despejando aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar. Essa técnica se chama temperagem e serve para acostumar as gemas ao calor, evitando que elas fiquem com pedaços cozidos (talhadas).

4. Volte toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Se começarem a aparecer algumas "pelotas" no início, não se assuste! Continue mexendo com o fouet que o creme vai ficar liso.

5. Desligue o fogo, acrescente a pasta de baunilha e a manteiga. Incorpore bem.

6. Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela e cubra com plástico-filme em contato direto com o creme (isso evita a formação de uma película dura). Leve à geladeira até esfriar completamente.

Calda para Molhar o Bolo (Escolha a sua preferida)

Opção 1: Calda de Açúcar Tradicional

90 g de açúcar (½ xícara de chá rasa) + 180 g de água (¾ de xícara de chá) + 5 g de pasta de baunilha (1 colher de chá).

Preparo: Coloque tudo na panela. Assim que levantar fervura, desligue e deixe esfriar.

Opção 2: Calda de Leite Condensado Prática

60 g de leite condensado (2 colheres de sopa bem cheias) + 120 g de água (½ xícara de chá).

Preparo: Basta misturar bem os dois ingredientes e utilizar.

Merengue Suíço para Cobertura

80 g de claras de ovos: Aproximadamente 2 a 3 claras (ou ¾ de xícara de café)

160 g de açúcar refinado: ¾ de xícara de chá + 1 colher de sopa

Modo de preparo:

1. Coloque um pouco de água em uma panela pequena para fazer um banho-maria. Certifique-se de que a tigela que você vai usar encaixe na panela sem que o fundo toque na água quente.

2. Numa tigela de vidro, junte as claras e o açúcar.

3. Coloque sobre a panela em fogo baixo e mexa constantemente. Se você tiver um termômetro culinário, a mistura deve atingir 60°C. Se não tiver, mexa até notar que o açúcar se dissolveu completamente e a mistura ficou levemente espumosa e quente ao toque (esfregue um pouco da mistura entre os dedos; você não deve sentir nenhum grão de açúcar).

4. Transfira imediatamente para a batedeira e bata em velocidade máxima até a tigela esfriar e o merengue formar picos bem firmes e brilhantes.

Calda de Chocolate para o Efeito Mesclado

2 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de leite

1 colher de sopa de manteiga

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panelinha, leve ao fogo médio e mexa até levantar fervura e o açúcar dissolver por completo. Reserve para esfriar um pouco.

Montagem e Decoração da Torta Mesclada

1. Com a massa, o recheio e a calda frios, pegue uma das formas vazias e forre-a com um saquinho próprio para alimentos ou plástico-filme (isso vai ajudar a desenformar o bolo perfeito).

📌 O segredo do recheio:

Pegue o creme de confeiteiro gelado, coloque na batedeira e bata por um minutinho apenas para soltar o creme. Como ele fica firme igual a um bloco depois de gelar, esse processo vai deixá-lo cremoso, macio e muito mais fácil de espalhar.

2. Coloque o primeiro disco de massa no fundo da forma protegida e molhe com a calda (recomendo cerca de 60 g ou ¼ de xícara de calda por camada).

3. Adicione metade do creme de confeiteiro. Cubra com o segundo disco de massa, molhe com a calda e adicione o restante do recheio.

4. Finalize com a terceira camada de bolo e o restante da calda. Cubra bem com plástico-filme e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Eu prefiro deixar de um dia para o outro para garantir que o bolo fique bem estruturado.

5. Após o descanso, desenforme o bolo diretamente no prato de servir.

6. Prepare o merengue suíço e, utilizando uma espátula, cubra toda a superfície e as laterais do bolo.

7. Para finalizar, pegue a calda de chocolate morna ou fria e espalhe colheradas por cima do merengue. Com as costas de uma colher ou uma espátula, faça movimentos suaves em zigue-zague para misturar levemente o chocolate ao merengue branco, criando o clássico efeito mesclado.

8. Devolva o bolo para a geladeira por mais alguns minutos antes de cortar. Sirva sempre bem gelado!

É uma receita para voltar no tempo e sentir o gosto dos velhos tempos em cada garfada. Experimente fazer na sua casa!

Deixe aqui nos comentários: você prefere as receitas tradicionais como a Torta Mesclada ou é do time do bolo moderno de leite ninho com nutella? Quero saber!