Broinha de Fubá Mineira: Receita com Massa Choux

Tipicamente mineira, essa broinha de fubá é uma delicia para comer na hora do café.

Ela é feita com a mesma técnica francesa da massa choux, ou melhor dizendo, com a massa de bomba (éclair) ou carolina (profiteroles).

É uma massa cozida e depois assada, criando essa característica de uma casquinha crocante por fora e oca por dentro.

Perfeita para comer com requeijão, goiabada ou doce de leite...

Você sabe por que essa broinha cresce tanto e fica levinha por dentro sem levar um único grama de fermento? O segredo está na física!

Como a massa é cozida na panela antes de ir ao forno, o leite se prende na estrutura do trigo e do fubá. Quando ela entra no forno quente, o líquido evapora rapidamente e tenta escapar. Como os ovos criam uma película elástica na massa, o vapor fica preso lá dentro, empurrando as paredes para fora. É esse vapor que faz a broinha "inflar" e criar esse espaço.

Ingredientes:

135 g de farinha de trigo (1 xícara de chá bem cheia)

65 g de fubá (1/2 xícara de chá)

135 g de manteiga (9 colheres de sopa)

50 g de açúcar (1/4 de xícara de chá)

335 g de leite (1 e 1/2 xícara de chá)

2 g de sal (1/2 colher de café)

1 g de erva doce (1 colher de chá rasa)

270 g de ovos (aproximadamente 5 unidades)

Modo de preparo passo a passo:

1. Em uma tigela, peneire a farinha e o fubá.

2. Em uma panela, coloque manteiga, açúcar, sal, leite e erva doce e leve ao fogo até ferver.

3. Deixe em fogo médio e acrescente a farinha com o fubá e mexa até desprender do fundo da panela.

4. Deixe esfriar e coloque na batedeira. Acrescente os ovos, aos poucos, até homogeneizar. 

👩‍🍳 Não acrescente os ovos se a massa estiver quente.

Os ovos cozinham a uma temperatura baixa.

5. Unte uma forma com manteiga e farinha ou use tapete de silicone.

6. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê e pingue bolinhas de massa com uma distância de uns 3 cm entre elas.

7. Molhe o dedo com água e aperte a pontinha para não queimar (como aconteceu com a minha).

8. Polvilhe fubá e leve para assar a 165 graus até secar e ficar firme.

Faça um cafézinho e aproveite!

E pra você, o que mais ficaria perfeito para comer com essa broinha? Conte-me tudo nos comentários!