Na cozinha da Elaine

Responda-me uma pergunta muito simples: você gosta de untar forma de bolo? Eu tenha certeza absoluta que sua resposta foi "NÃO!" Acertei? Então essa publicação é para você! Com apenas 3 ingredientes e bem rapidinho você vai fazer um desmoldante caseiro para nunca mais ficar untando suas formas com manteiga e polvilhando farinha... Bora lá? Ingredientes: Manteiga ou margarina Óleo Farinha Ué!?! Mas cadê as quantidades? Bom, isso é você que vai resolver! Precisa fazer pouco

Manteiga Noisette , ou manteiga castanha, é utilizada na culinária francesa e é conhecida por seu sabor e aroma ricos e caramelizados. O termo noisette vem do francês e significa "avelã", fazendo referência à cor e ao sabor de nozes que a manteiga adquire durante o processo de preparação. Ela é obtida pelo aquecimento da manteiga em fogo baixo até que os sólidos do leite fiquem dourados e liberem um aroma de nozes torradas. O aroma e o sabor são irresistíveis e deixam seus

Fofinho como nuvem, o merengue é uma espuma, resultado da incorporação de ar nas claras através do batimento e da adição de açúcar, que auxilia na estabilização das bolhas de ar. Base da confeitaria , ele tem diversas utilidades. Pode ser usado como coberturas de bolos e tortas, para suspiros, macarons, para o buttercream (creme de manteiga) ou para agregar ar às massas de bolo, aos mousses e cremes. Em regra, a proporção de claras e açúcar para o merengue é de: 1 quantidad

Já tentou usar suco de limão num creme à base de leite? Talhou, não é mesmo? Grosseiramente falando, o leite talha por causa de sua proteína chamada caseína, que, em contato com meio ácido e aquecimento, se separa da gordura. Recomenda-se que, para saborizar um creme, o ideal é usar as raspas da casa do limão. Isto porque é na casca que estão os óleos essenciais da fruta. Mas vou te dar uma outra dica, em que você não vai precisar ficar ralando o limão no ralador microplane.

como fazer bolo de massa amanteigada, técnica de confeitaria

Génoise é um pão de ló francês, feito pelo método espumoso , com ovos, açúcar, farinha e manteiga derretida. É uma massa aerada e fofinha , perfeita para receber recheios. Existem duas técnicas para prepará-lo: frio e quente. No método frio, bate-se, na batedeira, os ovos com açúcar, acrescenta a farinha peneirada e, por último, a manteiga derretida. Já o método quente, diferencia-se por aquecer os ovos com o açúcar em banho-maria até atingir a temperatura 43 graus, seguind

Como já falamos um pouquinho no post anterior, a base do método espumoso é o ovo. Quando batido, ele incorpora ar e forma espuma. É o ar desta espuma (das claras, em especial) que se expande no forno e faz com que o bolo cresça. A forma de bater os ovos , inteiros ou separados, pode ser feita de quatro maneiras. Abaixo, cito cada uma delas: Método Frio Esta técnica consiste em bater os ovos inteiros com o açúcar até formar uma espuma bem fofa e dobrar de volume. Os ingredien

Quando pensamos em fazer um bolo recheado , pensamos logo em um Pão de Ló. Mas você sabia que existem outros tipos de massas que ficam fofinhas , do jeito que a gente gosta? Esta fofura é obtida porque elas tem como base ovos batidos , que formam espuma e deixam a massa cheia de ar. Você pode se espantar, mas em algumas receitas, não entra fermento químico. Neste caso, o crescimento do bolo se deve a fermentação mecânica do ovo batido. Vou listá-las abaixo: Pão de Ló Massa ma