MÉTODO CREMOSO (CRÉMAGE): O GUIA PARA BOLOS AMANTEIGADOS PERFEITOS

Se no método esponjoso os ovos são os ingredientes principais, no método cremoso, a manteiga tem papel fundamental. É ela que vai agregar o ar na massa e auxiliar na fermentação.

Os bolos feitos com manteiga são mais firmes e menos úmidos, ao contrário dos bolos esponjosos e dos feitos com óleo. Em compensação, ganham no sabor e derretem na boca.

Se você quer adicionar chocolate, frutas, oleaginosas, este é o bolo perfeito, pois sua massa mais densa, vai manter o que for adicionado no lugar.

Uma dica importante ao consumir um bolo amanteigado é deixá-lo em temperatura ambiente. Quando refrigerado, a massa vai ficar mais dura, assim como fica a manteiga na geladeira. Portanto, o ideal é tirar o bolo uns 30 minutos antes de comer, dependendo, claro, de como está o tempo aí na sua casa.

Para fazer um bolo pelo método cremoso, ou crémage, é importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Então, prepare sua mise em place alguns minutos antes de iniciar o preparo. Ingredientes com temperaturas diferentes podem talhar a massa.

Como fazer? Só seguir o passo a passo abaixo:

Na batedeira, com a raquete, bata a manteiga. Junte o açúcar e continue batendo até formar um creme leve e fofo.

Acrescente os ovos um a um. Ou, ainda, misture-os em um bowl e acrescente-os em duas etapas.

Peneire todos os ingredientes secos e adicione-os alternando com os ingredientes líquidos. Lembre-se de deixar sua batedeira em velocidade baixa ou misture com o fouet, para que a farinha não desenvolva o glúten. Por último, acrescente o fermento.

Há, ainda, outra forma de preparo.

Separe 1/3 do açúcar e bata com as claras para formar um merengue e reserve.

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve e esbranquiçado. Acrescente as gemas. Fora da batedeira, acrescente os ingredientes secos peneirados, alternando-os com os líquidos. Adicione o fermento e, por último, as claras em neve, que vão auxiliar na aeração da massa.

As formas podem ser untadas com manteiga e farinha ou somente com papel manteiga no fundo. Neste segundo caso, é só passar uma faca ou espátula pequena na lateral da forma para desenformar.

Os bolos devem ser assados em forno pré-aquecido a 180 graus. Faça o teste do palito para saber se está completamente assado.

No próximo post, deixo uma receita de um bolo de-li-ci-o-so de maçã com nozes feito com o método cremoso.

Beijos amanteigados!