Receita de Cheesecake de Frutas Vermelhas

Já postei aqui no blog uma versão de cheesecake que não vai ao forno, que é super fácil e rápida de fazer.  Mas hoje é dia de explorar o outro lado desse clássico: o cheesecake assado tradicional!

Originalmente, usa-se biscoitos triturados com manteiga para formar a base... mas, como eu prefiro uma boa massa amanteigada (muito mais saborosa), foi dessa maneira que fiz. Fique à vontade para fazer da forma que preferir.

O creme do cheesecake assado é diferente em seus ingredientes, pois leva ovos, leite e açúcar, além do cream cheese.

São duas formas de preparo com técnicas, texturas e sabores completamente distintas. Enquanto o cheesecake assado se firma pela coagulação dos ovos, tem um sabor denso, rico e, levemente caramelizado, o sem forno é firmado pela refrigeração junto com um estabilizante (no caso da receita aqui do blog, a gelatina), resultando em uma textura mais leve e fresca.

As duas versões são deliciosas e vale testar aí na sua cozinha para descobrir a sua favorita. Vamos à receita?

Tempo de Preparo: 2 horas e 30 minutos + tempo de geladeira

Nível de Dificuldade: Médio

Rendimento: 8 a 10 fatias

Para a Massa:

50 g de açúcar (1/4 de xícara)

50 g de manteiga sem sal (3 e 1/2 colheres de sopa)

2 gemas

125 g de farinha de trigo (1 xícara de chá cheia)

Preparando a base:

1. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo peneirada e a manteiga. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. 

2. Acrescente o açúcar e as gemas. Mexa só até ficar homogênea e conseguir formar uma bola.

3. Cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 30 minutos para que o glúten relaxe.

4. Abra a massa entre dois plásticos, com aproximadamente 0,5 cm, corte um circulo de 20 cm (pode usar a forma como como molde) e coloque na forma de fundo removível.

5. Fure com um garfo toda sua superfície e pré asse a 180 graus até que fique levemente dourada. Não deixe dourar muito porque ela vai voltar ao forno depois.

Para o Recheio:

100 g de açúcar refinado (1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa)

400 g de cream cheese em temperatura ambiente

2 g de essência de baunilha (1/2 colher de café)

2 gemas

2 ovos

300 g de leite integral (1 e 1/4 de xícara)

Como fazer:

1. No liquidificador, coloque os ingredientes e bata por 2 minutos.

2. Coloque o recheio sobre a massa pré assada.

3. Prepare o banho-maria. Coloque a forma com o preparo do cheesecake, dentro de uma assadeira maior com água pela metade.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus até coagular o recheio.

5. Para saber se está bom, toque a superfície com o dedo e verifique se está durinho.

6. Leve para gelar.

👩‍🍳 É possível fazer em uma forma comum também. Passe um pouco de manteiga ou desmoldante no fundo antes de colocar a massa. Para desenformar, passe uma faca com cuidado em toda volta.

Se usar uma forma com fundo removível, envolva a parte externa com papel alumínio para evitar que a água do banho maria entre na massa e encharque seu cheesecake.

Para a Geleia: 

200 gr de frutas vermelhas (1 e 1/2 xícara)

100 gr de açúcar (1/2 xícara + 1 colher de sopa)

Suco de 1 limão

Modo de fazer:

1. Coloque os ingredientes na panela e cozinhe em fogo médio até obter uma textura de geleia.

2. Para saber se está no ponto, deixe um pires na geladeira. Quando começar a engrossar, pegue um pouco da geleia e coloque sobre o pires. Se ela escorrer lentamente, está pronta. Se não, deixe cozinhar mais um pouco.

Montagem:

Desenforme o cheesecake depois de frio, coloque em um prato de servir, adicione a geleia e decore com frutas frescas. Sirva gelada.

Além de frutas vermelhas, você pode usar morangos, maracujá, goiabada, doce de leite, ganache de chocolate e o que mais sua imaginação mandar...

Quando fizer, vem me contar o que achou. Tire uma foto bem bonita e marque o blog @nacozinhadaelaine no Instagram.