Como Fazer Bombons para a Páscoa (ou Qualquer Ocasião Especial)
- Elaine Malfatti
- há 14 horas
- 5 min de leitura
Não tem nada mais carinhoso do que presentear com algo feito pelas nossas próprias mãos.
E hoje, próximo ao domingo de Páscoa, quis compartilhar com vocês, como fazer bombons com recheios deliciosos de maracujá, cookie n’cream e ganache com caramelo salgado.
Eu duvido que exista alguém que, neste mundo, não goste do azedinho do maracujá. Ele combina bem com doces por equilibrar os sabores.
Cookie n’cream é a combinação perfeita de biscoito Oreo ou Negresco com creme de avelã. E o toque especial da casquinha vai deixar o bombom ainda mais bonito.
E, por fim, ganache meio amargo com caramelo salgado é pura sofisticação.
Você pode estar pensando: “mas eu não sei trabalhar com chocolate, não sei fazer a tal da temperagem...”
Sem problemas! Vamos usar cobertura fracionada. Esqueça aquela ideia de que cobertura tem gosto de gordura. Hoje as grandes indústrias evoluíram muito. Marcas renomadas utilizam tecnologias que garantem brilho e sabor incríveis, e muitas vezes você consome em bombons famosos sem nem notar a diferença!
Vamos usar nas receitas, a cobertura meio amarga da Sicao (que é a segunda linha da Callebaut) e a branca da Norcau. São as que eu conheço e gosto bastante do sabor que elas têm.
Páscoa pede um bombom bem fofo. Por isso eu vou usar a forma da BWB (ovo de coelho cód 10608) que tem um coelhinho em relevo. Quando eu vi na loja de confeitaria, minha criança interior me disse: é ela!
Bora começar?
Tempo de Preparo: 2 horas
Nível de Dificuldade: Fácil / Intermediário
Rendimento: 10 a 12 unidades cada sabor
Brigadeiro de Maracujá
50 g de polpa de maracujá (4 colheres de sopa)
10 g de açúcar (1 colher de sopa)
195 g de leite condensado (1/2 lata ou caixa)
100 g de creme de leite (1/2 caixa)
Como preparar:
Numa panela, coloque a polpa do maracujá e o açúcar. Deixe ferver até reduzir pela metade e reserve.
O maracujá pode ser batido e peneirado, ou usar com as sementes inteiras. É um gosto pessoal.
Em outra panela, coloque o leite condensado e o creme de leite. Mexa até chegar ao ponto de recheio.
Desligue o fogo, acrescente a redução de maracujá e mexa para incorporar.
Coloque em uma vasilha e cubra com plástico filme em contato.
Brigadeiro de Oreo ou Negresco
190 g de leite condensado (1/2 lata ou caixa)
100 g de creme de leite (1/2 caixa)
2 unidades de biscoito picado
*Creme de Avelã para o recheio
*2 unidades de biscoito (sem o recheio) triturado para a casquinha
Como preparar:
Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite. Mexa até chegar ao ponto de recheio.
Desligue o fogo, acrescente os biscoitos e misture.
Coloque em uma vasilha e cubra com plástico filme em contato.
Caramelo Salgado
140 g de açúcar (3/4 de xícara)
100 g de creme de leite (1/2 caixa)
40 g de glucose (2 colheres de sopa)
20 g de manteiga (1 colher de sopa)
½ colher de chá de flor de sal
Modo de fazer:
Aqueça o creme de leite e reserve.
Numa panela, coloque o açúcar e deixe caramelizar em fogo baixo até obter uma cor âmbar.
Adicione o creme de leite tomando cuidado para não se queimar.
Mexa com uma espátula até todo o açúcar se dissolver.
5. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, a flor de sal e mexa até estar incorporado.
Transfira para uma vasilha e reserve.
Ganache
250 g de chocolate meio amargo (1 e 1/4 de xícara)
170 g de creme de leite (3/4 da caixa)
35 g de manteiga (2 colheres de sopa)
Modo de fazer:
Pique o chocolate e coloque numa tigela.
Acrescente o creme de leite e leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos.
Com um fouet, mexa até incorporar e, por último, acrescente a manteiga.
Deixe descansar em temperatura ambiente por, ao menos, 4 horas.
Dica:
O resfriamento dos brigadeiros pode ser acelerado na geladeira, mas a ganache e o caramelo ficam muito melhores se descansarem naturalmente em temperatura ambiente. Planeje-se para fazer os recheios um dia antes e a montagem no dia seguinte!
Coberturas
200 g de cobertura meio amargo da Sicao
400 g de cobertura branca da Norcau
Como derreter:
1. Pique a cobertura e coloque numa tigela.
Indico a derretedeira da BWB. Ela é própria para derreter o chocolate, tem vários tamanhos e um preço bem acessível.
Leve ao microondas para derreter de 30 em 30 segundos.
Não se esqueça de mexer a cada momento.
Assim que sobrar pequenos pedaços, para de aquecer e mexa com uma espátula até tudo estar derretido.
Prontinho! Já está pronta para ser usada.
Moldando a Casquinha
As formas de 3 partes para fazer bombons são as mais fáceis de utilizar para quem não tem muita experiência. Elas vêm com duas partes de acetato rígido e um silicone que se encaixam, pressionando o chocolate a subir para as laterais.
Coloque a cobertura até a marcação indicada na forma.
Encaixe o silicone nas cavidades e, por cima, a outra forma de acetato.
Pressione e vire para baixo.
Leve à geladeira por uns 10 a 15 minutos.
Quando a forma estiver opaca, tire da geladeira.
Remova a forma e o silicone e sua casquinha está pronta para rechear.
Para a casquinha do bombom Cookie n'cream, adicione os biscoitos triturados e mexa.
Recheando os Bombons
Coloque o recheio em um saco de confeitar e preencha cada cavidade, até quase chegar à borda. Vamos precisar de um pequeno espaço para fechar o bombom.
Maracujá: é só completar a cavidade com todo o recheio.
Cookie n'cream: coloque uma camada de creme de avelã e complete com o brigadeiro de Oreo ou Negresco.
Ganache com Caramelo Salgado: comece com uma camada de caramelo e depois adicione a ganache.
Fechando e Desenformando os Bombons
Se a cobertura tiver começado a endurecer, leve-a ao micro-ondas e aqueça novamente.
Coloque um pouco sobre o recheio e acomode com a espátula.
Com uma espátula de alumínio, raspe a forma com delicadeza para tirar o excesso de cobertura de cada bombom. Isso dá um melhor acabamento.
Não tem a espátula? Use as costas de uma faca. Também dá certo.
Volte para a geladeira, espere endurecer e desenforme os bombons, virando a forma sobre uma bancada. Eles saem com muita facilidade.
Se tiver sobrado rebarbas, corte-as com uma tesoura.
E assim, seus lindos bombons estão prontos!
Você pode usar uma embalagem temática ou neutra com uma tag personalizada e presentear.
Forre a caixinha com papel de seda e acomode os bombons. Faça um laço com uma fita de cetim e ofereça àquela pessoa especial.
Só não esquece de fotografar e vir aqui me contar como ficou.
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