Génoise é um pão de ló francês, feito pelo método espumoso, com ovos, açúcar,  farinha e manteiga derretida. É uma massa aerada e fofinha, perfeita para receber recheios. Existem duas técnicas para prepará-lo: frio e quente. No método frio, bate-se, na batedeira, os ovos com açúcar, acrescenta a farinha peneirada e, por último, a manteiga derretida. Já o método quente, diferencia-se por aquecer os ovos com o açúcar em banho-maria até atingir a temperatura 43 graus, seguindo,

Como já falamos um pouquinho no post anterior, a base do método espumoso é o ovo. Quando batido, ele incorpora ar e forma espuma. É o ar desta espuma (das claras, em especial) que se expande no forno e faz com que o bolo cresça. A forma de bater os ovos, inteiros ou separados, pode ser feita de quatro maneiras: Método Frio : esta técnica consiste em bater os ovos inteiros com o açúcar até formar uma espuma bem fofa e dobrar de volume. Os ingredientes secos devem ser peneirado

Quando pensamos em fazer um bolo recheado, pensamos logo em um Pão de Ló. Mas você sabia que existem outros tipos de massas que ficam fofinhas, do jeito que a gente gosta? Esta fofura é obtida porque elas tem como base ovos batidos, que formam espuma e deixam a massa cheia de ar. Você pode se espantar, mas em algumas receitas, não entra fermento químico. Neste caso, o crescimento do bolo se deve a fermentação mecânica do ovo batido. Pão de Ló : massa mais conhecida por todos