Torta de Ganache, Caramelo Salgado e Paçoca: Receita Passo a Passo

Essa torta nasceu de um pedido especial para presentear um apaixonado por paçocas.

Como pedido feito é pedido aceito, o resultado foi essa lindeza!

O brilho da ganache espelha as paçocas e o sabor é um equilíbrio entre o chocolate e o salgado sutil do caramelo.

A base amanteigada com mix de castanhas traz a crocância ideal.

Então vamos à receita dessa belezura.

Tempo de Preparo: 2 horas

Nível de Dificuldade: Médio

Rendimento: 10 a 12 fatias

Para a Massa

65 g de manteiga (4 colheres de sopa)

40 g de açúcar de confeiteiro (1/3 de xícara de chá)

1 ovo

125 g de farinha de trigo (1 xícara de chá)

5 g de pasta saborizante de baunilha (1 colher de chá)

100 g de mix de castanhas (ou as de sua preferência) (3/4 de xícara de chá)

Preparando a Massa:

1. Num saco, coloque o mix de castanhas e feche bem. Passe um rolo para quebrar as castanhas em pedaços pequenos e reserve.

2. No bowl da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até virar um creme fofo e esbranquiçado.

3. Acrescente o ovo, a pasta de baunilha e bata até homogeneizar.

4. Acrescente a farinha, que deve estar peneirada, e o mix de castanhas. Bata novamente, até formar uma massa homogênea. 

   
   

   📌 Não bata muito para não desenvolver o glúten da farinha.

   
   

5. Coloque a massa num plástico filme e deixe descansando na geladeira por, pelo menos, 30 minutos.

6. Com um rolo, abra a massa entre dois plásticos filme numa espessura de, aproximadamente, 5 mm e coloque numa forma de 24 cm. Faça furos com o garfo na base.

7. Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve para assar por aproximadamente 15 a 20 minutos até a massa ficar com as bordas levemente dourada.

8. Espere esfriar e desenforme.

Para o Caramelo Salgado

140 g de açúcar (3/4 de xícara de chá)

100 g de creme de leite (1/2 xícara de chá)

40 g de glucose (2 colheres de sopa cheias)

20 g de manteiga (1 colher de sopa cheia)

½ colher de chá de flor de sal

Como fazer:

1. Numa panela pequena ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos), aqueça o creme de leite com a glucose.

2. Numa panela, coloque o açúcar e deixe caramelizar em fogo baixo até obter uma cor âmbar.

3. Acrescente o creme de leite e a glucose aquecidos, aos poucos, tomando cuidado para não se queimar.

⚠️ Quando o líquido cair no açúcar, bolhas se formarão e pode causar queimaduras. Toda atenção aqui!

4. Mexa com uma espátula até todo o açúcar se dissolver.

5. Desligue o fogo, acrescente a flor de sal, a manteiga e mexa até estar incorporado.

6. Transfira para uma vasilha e reserve.

Para a Ganache

350 g de chocolate meio amargo (2 xícaras de chá)

240 g de creme de leite (1 xícara de chá)

50 g de manteiga (3 colheres de sopa)

Modo de fazer:

1. Pique o chocolate e coloque num bowl.

2. Em uma panela, aqueça o creme de leite sem deixar ferver e verta sobre o chocolate picado.

3. Aguarde uns 3 minutos e, com o auxílio de fouet, misture do centro para as laterais do bowl. Por último, acrescente a manteiga e mexa até homogeneizar.

Montagem da Torta

1. Acomode a massa da torta no prato onde será servida.

2. Coloque o caramelo já frio sobre a massa e espalhe.

3. Coloque a ganache sobre o caramelo.

4. Decore com as paçocas.

Essa receita traz uma combinação deliciosa e, se eu fosse você, não deixaria de fazer aí na sua casa para um dia especial, para conquistar o paladar e o coração de quem experimentar uma fatia. Com certeza, vão pedir mais um pedacinho.

Ouça essa Receita!

Torta de Ganache, Caramelo Salgado e Paçoca

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