Chocotone Folhado: Receita Diferente e Deliciosa para o seu Natal

Com o Natal se aproximando, as tradições como trocas de presentes ou reunir a família em torno de uma bela ceia ficam mais fortes. E claro que o panetone faz parte dessa tradição.

Suas raízes históricas remonta à Milão do século XV, e a lenda mais conhecida atribui a invenção do panetone a um jovem padeiro chamado Toni, por isso o nome "pani di Toni".

A tradicional receita é feita com fermento natural e leva horas de fermentação para que se formem os alvéolos. A massa rica em ovos e manteiga deixa-o com essa característica macia, saborosa e que rasga com facilidade, deixando a gente com água na boca.

Desde que os imigrantes italianos chegaram por aqui, a receita foi recebendo variações e temos outros sabores como chocolate, amêndoas, pistache...

A receita que trago aqui, aprendi num curso que fiz no Sesi. Ela é feita com uma fermentação mais rápida e com a técnica de massa folhada.

As dobras viradas para cima, deixam as folhas visíveis e torna esse panetone digno de vitrine. Ele fica leve, com camadas finas e amanteigadas que se separam delicadamente quando você corta e derrete na boca, contrastando perfeitamente com as gotas de chocolate.

Tempo de Preparo: 4 horas e 30 minutos

Rendimento: 2 unidades

Dificuldade: Média

Ingredientes e Modo de Preparo

Para a ESPONJA:

200 ml de leite

15 g de fermento biológico fresco (1 tablete)

60 g de farinha de trigo (1/2 xícara de chá)

Como preparar a Esponja:

1. Em uma tigela, misture bem os ingredientes, cubra com plástico filme e deixe crescer por 30 minutos.

Para a MASSA:

440 g de farinha de trigo (3 e 1/2 xícaras)

2 g de canela em pó (1/2 colher de chá)

2 ovos

2 g de sal (1/2 colher de café)

80 g de açúcar (1/2 xícara de chá)

60 g de manteiga sem sal (3 colheres de sopa)

Raspas de 1 limão e 1 laranja

Fazendo a Massa:

1. Numa tigela, junte os ingredientes da massa e acrescente a esponja.

2. Sove a massa por uns 15 minutos até deixá-la lisa.

💡 Você pode usar a batedeira planetária com o batedor gancho.

3. Boleie a massa e cubra com um plástico filme e deixe descansar por 1 hora.

Para FOLHAR:

150 g de manteiga sem sal ou margarina para folhado (3/4 de xícara)

200 g de gotas de chocolate (1 xícara de chá cheia)

Como Folhar a Massa e Modelar o Panetone:

1. Com um rolo, abra a massa deixando-a com 1 cm de espessura.

2. Espalhe a manteiga ou margarina sobre metade da massa e dobre-a em 3.

📌 Se estiver utilizando manteiga, leve a massa para a geladeira e deixe descansar por 30 minutos coberta com plástico antes de fazer a próxima dobra. Se utilizar a margarina de folhar, faça a próxima dobra.

3. Repita o processo de dobras 3 vezes.

4. Abra a massa com espessura de 2 cm e corte ao meio.

5. Espalhe as gotas de chocolate e enrole como rocambole.

6. A parte cortada deve ficar virada para cima para aparecer as folhas.

7. Na parte de baixo, puxe a massa para fechar e acomode na forma de panetone.

8. Deixe crescer por 2 horas.

9. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus.

Manteiga ou Margarina Especial?

Você pode estar se perguntando: qual é melhor usar?

Para que a massa tenha esse aspecto folhado, precisamos criar camadas isoladas de gordura e de massa através das dobras. Se a gordura derrete antes da hora, a massa absorve tudo e vira um pão comum.

Por isso que usar a manteiga vai exigir mais tempo para fazer as dobras, já que ela pode amolecer mais rapidamente (30 a 35 graus), principalmente em dias quentes, como é o Natal. No entanto, sem sombra de dúvidas, ela ganha no sabor em qualquer receita.

A margarina para folhar é perfeita para quem está começando ou aprendendo, pois ela foi desenvolvida para aguentar o calor da cozinha, começando a derreter somente aos 40 ou 44 graus.

O que você achou dessa receita diferenciada? Se você fizer em casa, não deixe de comentar aqui embaixo e nos marcar nas redes sociais @nacozinhadaelaine.

Vou amar ver a sua produção de Natal!