Receita de Bolo Red Velvet com Recheio de Cream Cheese (Frosting)
Atualizado: 28 de set.
Red Velvet ou Veludo Vermelho é um bolo tradicional americano, de massa úmida e aveludada. Dentre tantas receitas, algumas são amanteigadas, outras levam óleo e há, ainda, as que são feitas com manteiga e óleo. Dizem que essas últimas entregam o melhor dos dois mundos: a umidade do óleo com o sabor inconfundível da manteiga.
Mas o Red Velvet não é simplesmente um bolo de chocolate com corante vermelho. Ele é uma receita rica em química: formulado para que os ingredientes ácidos reajam com o bicarbonato de sódio, garantindo leveza e maciez. O buttermilk e o vinagre são os grandes responsáveis por essa magia!
O recheio perfeito para este bolo é o frosting, que é um creme feito a base de cream cheese.
A primeira vez que fiz um bolo desses, usei uma receita amanteigada e que usava corante à base de beterraba, mas a farinha não contribuiu para minha empreitada e toda a cor se foi no assamento. Diz a Raíza Costa, que para usar corantes naturais, a farinha precisa ser "não branqueada". E o meu primeiro red velvet ficou assim:
A receita que vou dividir hoje com vocês é feita exclusivamente com óleo. Mas é claro que em breve vou testar a versão com óleo e manteiga e conto tudo aqui... afinal, quem me conhece sabe que sou a "louca da manteiga"!
Agora, chega de papo e vamos à receita!
Tempo de Preparo: 1h20
Nível de Dificuldade: Fácil/Intermediário
Rendimento: 1 bolo de 23 cm ou 3 bolos de 15 cm
Para a Massa:
245 g de farinha de trigo (2 xícaras + 1 colher de sopa)
180 g de açúcar (1 xícara)
12 g de cacau (2 colheres de sopa rasa)
3 g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá)
3 g de fermento em pó (1 colher de chá)
3 g de sal (1/2 colher de chá)
100 ml de óleo (1/2 xícara)
185 ml de buttermilk (3/4 de xícara + 1 colher de sopa) - Veja como fazer abaixo
2 ovos
5 g de vinagre (1 colher de chá)
5 g de extrato de baunilha (1 colher de chá)
2 g de café solúvel (1 colher de chá rasa) dissolvidos em 10 ml de água quente
5 g de corante em gel vermelho (1 colher de chá)
Modo de Preparo da Massa:
Em uma tigela, peneire a farinha, o açúcar e os demais ingredientes secos. Misture bem.
Misture tudo com um fouet apenas até homogeneizar.
Despeje em uma forma de 23 cm de diâmetro com o fundo forrado com papel-manteiga (não precisa untar as laterais).
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos.
É possível que você esteja se perguntando: "que raio de buttermilk é esse?"
Buttermilk (ou leitelho) é o soro obtido ao bater manteiga. Mas calma! Não vou fazer você comprar creme de leite fresco e bater até virar manteiga pra usar o soro. Use um substituto que você tem à mão. Misture 170 ml de leite e 15 ml de suco de limão, mexa e deixe descansar 10 minutinhos.
Pronto! Seu buttermilk super chique caseiríssimo está pronto para o seu bolo.
Ah! Pode usar vinagre no lugar do limão também. E não precisa coar.
Para o Frost Cream Cheese:
220 g de cream cheese em temperatura ambiente (1 xícara rasa)
70 g de manteiga (5 e 1/2 colheres de sopa)
130 g de açúcar de confeiteiro sem amido (1 xícara)
5 g de extrato de baunilha (1 colher de chá)
Modo de Preparo do Recheio:
Na batedeira, bata o cream cheese e vá adicionando a manteiga aos poucos.
Acrescente o açúcar de confeiteiro e a baunilha, batendo até obter um creme liso e homogêneo.
Transfira para um saco de confeitar com o bico de sua preferência.
Montagem e Finalização
Para desenformar o bolo, passe com cuidado uma faca rente à lateral da forma.
Corte a massa ao meio, recheie e cubra com a outra metade.
Decore a topo com o restante do creme e lindos morangos ou frutas vermelhas frescas.
📌 Dicas:
*Essa receita rende, além de um bolo de 23 cm, 3 formas de 15 cm, para ser feito em camadas e recheado, como o da primeira foto. Nesse caso, será preciso dobrar a quantidade de recheio ou cobrir com chantilly.
*Não é fã de cream cheese? Experimente rechear com brigadeiro de chocolate branco ou ganache de limão!
Se você fizer essa receita, me conta aqui nos comentários como ficou? Estou super curiosa!
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