Na cozinha da Elaine

Red Velvet ou Veludo Vermelho é um bolo tradicional americano, de massa úmida e aveludada. Dentre tantas receitas, algumas são amanteigadas, outras levam óleo e há, ainda, as que são feitas com manteiga e óleo. Dizem que essas últimas entregam o melhor dos dois mundos: a umidade do óleo com o sabor inconfundível da manteiga. Mas o Red Velvet não é simplesmente um bolo de chocolate com corante vermelho. Ele é uma receita rica em química: formulado para que os ingredientes áci