Manchas Brancas no Chocolate: é mofo ou posso comer?

Elaine Malfatti
21 de mar.
2 min de leitura

Atualizado: 21 de mar.

Você já comprou uma barra de chocolate no mercado e ela estava com uma aparência estranha, com manchas esbranquiçadas ou acinzentadas?

Saiba que isso não é mofo! Não está estragado!

Essas manchas são apenas uma reação que acontece com o chocolate porque ele, provavelmente, ficou mal armazenado, exposto ao sol ou umidade.

Chocolate com formação de bloom — Imagem disponível em: https://meltchocolates.com

Esse fenômeno chama-se Bloom, que significa “florescer”. Ou seja, a gordura da manteiga de cacau ou o açúcar presentes no chocolate “brotam” na superfície.

Isso acontece de duas maneiras:

Fat Bloom

Como o próprio nome, diz, é a gordura da manteiga de cacau que se separa e sobe para a superfície. Na fabricação do chocolate, uma das etapas é fazer com que os cristais de gordura se organizem para que tenham suas principais características: brilho e dureza.

Quando você quebra o chocolate e ele faz um “snap”, significa que ele está bem cristalizado.

Um armazenamento incorreto, num ambiente de muito calor ou exposto ao sol, vai derreter o chocolate e desorganizar esses cristais. Como ele está na embalagem, ele não será resfriado da maneira correta, a gordura vai se separar da massa de cacau e o fat bloom vai acontecer.

Sugar Bloom

Nesse caso, o que acontece é a condensação de umidade na superfície do chocolate e ocorre por armazenamento em lugares úmidos ou refrigerados.

Em contato com umidade, o açúcar se dissolve e quando a água evapora, ele cristaliza na superfície, ficando com uma aparência opaca e granulosa. Por isso, não guarde seu precioso chocolate na geladeira, ou ao menos, deixe-o bem embalado se guardar.

Por que não é mofo?

Fungos precisam de umidade para se desenvolver. E o chocolate é um produto que não leva água em sua composição, sendo feito com massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. Mesmo as coberturas fracionadas também não possuem água, pois a manteiga de cacau é substituída por um óleo vegetal.

O máximo que pode acontecer é que haja um recheio úmido e aí o mofo se desenvolverá nele e não no chocolate.

Verifique o cheiro! Mofo tem uma aparência aveludada e um cheiro característico de terra, de coisa guardada.

No bloom, o aroma do chocolate se mantém porque é apenas um “defeito” de cristalização.

Agora, a boa notícia: você não perdeu seu chocolate! Ele está próprio para o consumo!

Ainda que esteja com uma carinha não muito agradável, pode ser comido ou usado em receitas, como uma brilhante calda para seu bolo de cenoura, brownie, brigadeiro bem chocolatudo pra comer de colher vendo um filme...

E se você souber alguma técnica de cristalização, pode derretê-lo, resfriar e moldar novamente.

Só não jogue fora para não desperdiçar seu rico dinheirinho...