BOLO SEMI NAKED DE CHOCOLATE COM FRUTAS VERMELHAS E BUTTERCREAM

Essa foi minha primeira aventura com o buttercream (creme de manteiga). 

Um bolo espatulado que fiz para um dia especial em família. Por isso, quis compartilhar aqui para que você também possa fazer em casa e comer com as pessoas que lhe são queridas.

Para a Ganache de Frutas Vermelhas:

200 g de polpa de frutas vermelhas

30 g de manteiga sem sal em ponto pomada

300 g de chocolate branco

Comece fazendo a ganache, pois ela precisa de, pelo menos, 12 horas na geladeira para cristalizar e ficar firme o suficiente para rechear o bolo.

Num panela, coloque a polpa de frutas vermelhas e, em fogo baixo, deixe reduzir até que sobre aproximadamente 150 g.

Fiz dessa forma porque onde moro, a única fruta que encontro com facilidade é o morango. Acabei optando por usar polpa congelada para suco.

Pique o chocolate branco num bowl. Quando a polpa estiver reduzida, despeje-a, ainda quente sobre o chocolate. Adicione a manteiga e mexa para homogeneizar. Se tiver um mixer, fica ainda mais fácil.

Cubra com um plástico filme em contato e leve para a geladeira por 12 horas, ou, de preferência, de um dia para o outro.

Para o Bolo de Chocolate:

170 ml de leite

10 ml de suco de limão

2 ovos

5 g de vinagre

80 g de óleo de girassol 

200 g de farinha de trigo

180 g de açúcar

3 g de bicarbonato de sódio

3 g de fermento em pó

1 pitada de sal

45 g de cacau em pó

3 g de café solúvel

Misture o suco de limão no leite (buttermilk caseiro) e deixe descansar por 15 minutos.

Dissolva o café em 1 colher de chá de água e reserve.

Num bowl, misture os ovos, vinagre, óleo, o leite talhado e o café.

Peneire todos os sólidos. Junte os ingredientes líquidos aos sólidos. Mexa bem e coloque em duas formas de 15 cm, forradas com papel manteiga no fundo, sem untar as laterais.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus.

Calda básica de açúcar:

200 ml de água

100 gr de açúcar

Coloque os ingredientes numa panela e deixe ferver. Assim que levantar fervura, desligue e deixe esfriar.

Para o Buttercream:

75 g de clara

150 g de açúcar

225 g de manteiga sem sal

5 g de essência de baunilha branca

Coloque as claras num bowl de vidro junto com o açúcar e leve para o banho-maria. O bowl não pode tocar na água da panela.

Cozinhe até 72 graus ou até que sinta que os grãos do açúcar tenham dissolvido. Coloque a mistura na batedeira e bata até formar um merengue e sentir que o bowl da batedeira esfriou. 

Adicione a manteiga aos poucos até formar um creme.

A baunilha branca, neste caso, é  apenas para não alterar a cor do buttercream. Você pode saborizar o creme com as sementes da fava da baunilha ou com pasta saborizante. No caso dessa receita, adicionei uma pequena quantidade do ganache de frutas vermelhas.

Montagem:

Assim que os bolos amornarem, passe uma faquinha em toda a lateral da forma para desenformá-los. Retire o domo para nivelar a massa e corte ao meio. 

Num prato, coloque uma camada de bolo. Molhe a massa com a calda com ajuda de um pincel. 

Coloque o buttercream num saco de confeitar com o bico perlê 1A. Passe uma cinta do creme em volta de toda circunferência da massa. 

Coloque a ganache num saco de confeitar (pode ser sem bico) e preencha todo o centro.

Repita o processo, obtendo 4 camadas de massa e 3 de recheio.

Se tiver fita de acetato, corte quantidade suficiente para dar a volta no bolo. 

Se não, use papel manteiga dobrado ao meio. Coloque o acetato em volta do bolo e dê uma leve pressionada nas laterais. Leve para a geladeira ou ao freezer até que o buttercream tenha firmado e soltado do acetato. 

Tire a fita e cubra todo o bolo com buttercream. 

Com uma espátula, vá tirando o excesso do buttercream até que a massa fique visível.

Para o topo, usei o bico pitanga 6B.  

Esse bolo precisa ser retirado da geladeira 4 horas antes de servir para que a manteiga fique em temperatura ambiente e macia.

A melhor parte!