RECEITA DE ALFAJOR ARGENTINO: PASSO A PASSO COMPLETO

De origem Argentina, o alfajor é feito com uma combinação de duas camadas de biscoitos, unidas por um recheio de doce de leite e coberto com chocolate ou polvilhado com açúcar de confeiteiro. A textura delicada dos biscoitos contrasta perfeitamente com o doce cremoso do recheio, proporcionando uma explosão de sabores a cada mordida.

São perfeitos para acompanhar um café da tarde ou como presente em uma ocasião especial. E, ainda, dá para ganhar uma grana extra se fizer para vender.

Experimente fazer seus próprios alfajores em casa e descubra o prazer de saborear um pedacinho da Argentina onde quer que você esteja.

Para os biscoitos:

215 g de farinha de trigo

22 g de amido de milho

60 g de açúcar

120 g de manteiga sem sal

42 g de gemas (aproximadamente 3 unidades)

2 g de fermento 

2 g de bicarbonato

2 g de essência de baunilha

20 g de mel

Na batedeira, bata o açúcar, o mel e a manteiga até formar um creme fofo e esbranquiçado. Bata as gemas com um garfo e acrescente ao creme na batedeira em duas partes, para não talhar. Acrescente a baunilha.

Misture e peneire os ingredientes secos e adicione no creme com uma espátula, fora da batedeira, para não desenvolver o glúten da farinha. 

Cubra a massa com um filme plástico e deixe na geladeira para descansar por 1 hora.

Esse descanso faz com que o glúten relaxe deixando

seu biscoito mais crocante, além de facilitar o manuseio da massa em dias quentes.

Abra a massa com um rolo, entre dois plásticos filme, com cerca de meio centímetro. Corte círculos de 4 ou 5 cm de diâmetro. Use um cortador, um copo, uma xícara...

Na foto, eu usei cortador de coração para o "Dia dos Namorados".

Coloque numa assadeira com uma distância de 2 cm entre eles porque crescem um pouco.

Não precisa untar a assadeira por causa da manteiga que vai na massa.

Asse a 180 graus até que as bordas fiquem levemente douradas.

Deixe esfriar antes de rechear.

Recheio:

1 lata de leite condensado cozida

Se quiser dar uma incrementara, acrescente de 60 a 80 g de nozes picadas ou 50 g de coco ralado no doce de leite.

Sugiro, para rechear, que use um saco de confeitar. Se for usar colher, precisa ser delicada para não quebrar seus preciosos biscoitos.

Algo importante a se dizer sobre o doce de leite é que, se usar um já pronto, verifique o rótulo se não contém espessantes como o amido de milho.  Já tentei usar uma vez e quando passei no chocolate, o doce de leite amoleceu, o biscoito de cima escorregou e a lambança estava feita.

Cobertura:

500 gr de chocolate meio amargo derretido e pré-cristalizado.

Depois de rechear, com o auxílio de um garfo, passe os alfajores no chocolate, coloque sobre uma folha de papel manteiga e leve para a geladeira para endurecer. 

Cada fabricante de chocolate ensina, em sua embalagem, como se faz a temperagem (ou pré-cristalização). 

Uma alternativa ao chocolate é a cobertura fracionada. Mas procure uma marca boa para não deixar seu alfajor com gosto de gordura hidrogenada e nem colando no céu da boca.

Eu gosto da cobertura meio-amargo da marca SICAO.

E, por fim, se você não quiser usar a cobertura, polvilhe açúcar de confeiteiro ou passe as laterais do alfajor no coco ralado seco, que vai colar no doce de leite e ficar maravilhoso. 

Se fizer, me conta! Vou amar saber!