Torta de Brigadeiro: Receita para Quem Ama Chocolate

Uma sobremesa para os amantes de chocolate que buscam cremosidade e crocância.

Esta torta de brigadeiro é fácil de fazer e traz dicas especiais de confeitaria.

Tenho certeza que você vai amar.

O brigadeiro leva gemas e creme de leite e é a gordura desses dois ingredientes que traz mais cremosidade e brilho à receita.

A massa amanteigada acrescenta o toque crocante e vai derretendo na boca a cada mordida.

E os brigadeiros boleados vêm para dar o gran finale e deixar sua torta mais bonita.

A receita é inspirada na Rainha da Cocada, Raíza Costa, mas, enxerida que sou, fiz algumas pequenas alterações.

Agora chega de papo e já pra cozinha!

Tempo de Preparo: 1 hora + tempo para gelar

Grau de Dificuldade: fácil / médio

Rendimento: 10 a 12 fatias

Brigadeiros para Decorar

395 g de leite condensado (1 caixa ou lata)

15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

45 g de chocolate em pó 50% (4 colheres de sopa)

Confeitos

Como Fazer:

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e misture.

📌 Eu gosto de misturar o chocolate em pó no leite condensado antes de acrescentar os outros ingredientes, para que o brigadeiro não fique com “pontinhos” de chocolate.

2. Coloque a manteiga e leve ao fogo.

3. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela. Coloque num prato, cubra com plástico filme e deixe esfriar.

4. Enrole, passe no confeito de sua preferência e reserve para decorar a torta.

   
   

Para a Massa

100 g de manteiga (7 colheres de sopa)

80 g de açúcar (1/2 xícara)

1 ovo

230 g de farinha de trigo (1 e 3/4 de xícara)

20 g de cacau em pó (2 colheres de sopa)

1 pitada de sal

Preparando a massa:

Com Processador de Alimentos: faça como as instruções da Raíza Costa

1. Peneire todos os ingredientes secos e coloque no processador.

2. Junte a manteiga gelada, picada em cubinhos e pulse até virar uma farofa.

3. Acrescente o ovo e pulse algumas vezes somente para misturar.

Com Batedeira:

1. Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira e bata até virar um creme fofo e esbranquiçado.

2. Acrescente o ovo e bata até homogeneizar.

3. Peneire os ingredientes secos e acrescente na batedeira. Bata somente até tudo estar misturado.

À mão:

É possível fazer com fouet e espátula. Use o fouet para bater a manteiga com o açúcar e misturar o ovo. Use a espátula para incorporar os secos. Já fiz assim e dá certo! Pode acreditar.

4. Embrulhe a massa num plástico filme e deixe descansando na geladeira por, pelo menos, 30 minutos.

5. Com um rolo, abra a massa entre dois plásticos filme numa espessura de, aproximadamente, 5 mm e coloque numa forma de 24 cm. Faça furos com o garfo na base.

6. Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve para assar por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até a massa ficar com uma cor opaca.

7. Espere esfriar e desenforme.

💡 Se ao tirar do forno, a base da torta tiver algumas “bolhas”, com ela ainda quente, passe as costas de uma colher apertando com cuidado para que fique reto.

💡 A forma não precisa ter fundo removível. Depois de assada, a massa encolhe um pouco e com delicadeza, você consegue desenformá-la sem problemas.

👩‍🍳 Dicas para incrementar a massa:

1) Você pode acrescentar extrato ou pasta saborizante de baunilha, certa de 5 g.

2) Raspas de laranja combinam muito bem com chocolate. Misture-as no açúcar e esfregue com as pontas dos dedos para o óleo essencial da casca da laranja envolver os grãos e potencializar o sabor.

3) Eu sou suspeitíssima... amo a combinação de chocolate e castanha do Brasil. Você pode usar a sua oleaginosa preferida. Triture cerca de 80 g e acrescente na massa junto com a farinha.

Para o Recheio de Brigadeiro

395 g de leite condensado (1 caixa ou lata)

15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

2 gemas

80 g de chocolate amargo picado (1/2 xícara)

60 g de creme de leite (3 colheres de sopa)

Como Preparar:

1. Numa panela, coloque o leite condensado, a manteiga, as gemas e misture. Adicione o chocolate e leve ao fogo.

2. Cozinhe em fogo baixo, por causa das gemas, mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela.

3. Misture o creme de leite e assim que levantar fervura, desligue o fogo.

4. Coloque o brigadeiro ainda quente na massa assada, nivele com uma espátula e leve à geladeira para esfriar por 6 horas.

5. Decore com os brigadeiros.

☺️ Dica de enxerida:

Segundo a Raíza, a gordura da gema traz mais cremosidade e brilho ao brigadeiro.

As gemas não deixam nenhum sabor, mas caso você não queira colocar, faça o brigadeiro com a caixinha inteira de creme de leite, cozinhando tudo junto até o ponto de recheio, que é aquele em que o brigadeiro cai em blocos da espátula.

Se você fizer, não esquece de me contar o que achou ou me marcar lá no @nacozinhadaelaine. Vou adorar ver as doçuras que vocês aprontam!

Beijos brigadeirudos...

Ouça essa Receita:

Torta de Brigadeiro

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