TORTA DE BRIGADEIRO: RECEITA PARA QUEM AMA CHOCOLATE

Uma sobremesa para os amantes de chocolate que buscam cremosidade e crocância. Esta torta de brigadeiro é fácil de fazer e traz toques especiais de confeitaria.

Tenho certeza que você vai amar.

A receita é inspirada na Raíza Costa, mas, enxerida que sou, fiz algumas pequenas alterações.

Agora chega de papo e já pra cozinha!

Brigadeiros para Decorar:

395 g de leite condensado

15 g de manteiga sem sal

45 g de chocolate em pó 50%

Confeitos

Modo de fazer:

1. Em uma panela, coloque o leite condensado e o chocolate em pó.

A dica aqui é que misture o chocolate no leite condensado antes de acrescentar os outros ingredientes, para que seu brigadeiro não fique com “pontinhos” de chocolate.

2. Coloque a manteiga e leve ao fogo.

3. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre começar a soltar do fundo da panela. Coloque num prato, cubra com plástico filme e deixe esfriar.

4. Enrole, passe no confeito de sua preferência e reserve para decorar a torta.

Para a massa:

100 g de manteiga

80 g de açúcar

1 ovo

230 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Com Processador de Alimentos: faça como as instruções da Raíza Costa

1. Misture, peneire todos os ingredientes secos e coloque no processador.

2. Junte a manteiga gelada, picada em cubinhos e pulse até virar uma farofa.

3. Acrescente o ovo e pulse algumas vezes somente para misturar.

   
   

   Não bata muito para não desenvolver o glúten da farinha e nem derreter a manteiga.

Com Batedeira:

1. Coloque a manteiga e o açúcar no bowl da batedeira e bata até virar um creme fofo e esbranquiçado.

2. Acrescente o ovo e bata até homogeneizar.

3. Peneire os ingredientes secos e acrescente na batedeira. Bata somente até tudo estar misturado.

À mão:

É possível fazer com fouet e espátula. Use o fouet para bater a manteiga com o açúcar e misturar o ovo. Use a espátula para incorporar os secos. Já fiz assim e dá certo! Pode acreditar.

4. Embrulhe a massa num plástico filme e deixe descansando na geladeira por, pelo menos, 30 minutos.

5. Com um rolo, abra a massa entre dois plásticos filme numa espessura de, aproximadamente, 5 mm e coloque numa forma de 20 cm. Faça furos com o garfo na base.

6. Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve para assar por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até a massa ficar com uma cor opaca.

7. Espere esfriar e desenforme.

A forma não precisa ter fundo removível. Depois de assada, a massa encolhe um pouco e com delicadeza, você consegue desenformá-la sem problemas.

Se ao tirar do forno, a base da torta tiver algumas “bolhas”, com ela ainda quente, passe as costas de uma colher apertando com cuidado para que fique reto.

Dicas para incrementar a massa:

1) Você pode acrescentar extrato ou pasta saborizante de baunilha, certa de 5 g.

2) Raspas de laranja combinam muito bem com chocolate. Misture-as no açúcar e esfregue com as mãos para o óleo essencial da casca da laranja envolver os grãos e potencializar o sabor.

3) Eu sou suspeitíssima... amo a combinação de chocolate e castanha do Brasil. Você pode usar a sua oleaginosa preferida. Triture cerca de 80 g e acrescente na massa junto com farinha.

Para o recheio de brigadeiro:

395 g de leite condensado

15 g de manteiga sem sal

2 gemas

80 g de chocolate amargo picado

60 g de creme de leite

Modo de fazer:

1. Numa panela, coloque o leite condensado, a manteiga, as gemas e misture. Adicione o chocolate e leve ao fogo.

2. Cozinhe em fogo baixo, por causa das gemas, mexendo sempre até começar a soltar do fundo da panela.

3. Misture o creme de leite e assim que levantar fervura, desligue o fogo.

4. Coloque o brigadeiro ainda quente na massa assada, nivele com uma espátula e leve à geladeira para esfriar por 6 horas.

5. Decore com os brigadeiros.

Dica de enxerida:

Segundo a Raíza, a gordura da gema traz mais cremosidade e brilho ao brigadeiro.

As gemas não deixam nenhum sabor, mas caso você não queira colocar, faça o brigadeiro com a caixinha inteira de creme de leite, cozinhando tudo junto até o ponto de recheio, que é aquele em que o brigadeiro cai em blocos da espátula.

 Beijos brigadeirudos...